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2018-11-15 20:19 来源:中国西藏

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  原标题:西藏佛协倡议广大僧尼做“五好”佛子抗战前夕,吴湖帆的挚友时任国民政府交通部长的叶恭绰曾受南京博物馆之托,想以两百两黄金的价格请求吴湖帆转让此经卷。

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侬好上海> 活上海

这才是上海最正宗的小笼包!皮薄汤多,嗲到流口水!

2018-11-15 06:06:25
赵朝霞说,在二、三线城市,家长选择早教机构时还是更青睐金宝贝这样的海外知名品牌。

  毫无疑问,小笼是上海第一小吃。

  它比生煎锅贴都要更温柔。

  蒸笼盖子一揭,热气四散,

  就能让人心头一暖。

  许多在外地的上海囡囡,日思夜想的就是阿拉上海小笼!回沪第一件事,就是吃上热腾腾的小笼包!

  在上海的本地人更是如此,一天不吃浑身难受,小笼阿拉上海人的命!这就来给你科普上海宁认准的小笼!

  ▼

  | 小笼起源 |

  小笼分为两种:

  ①面皮不发酵,内馅带有汤汁的“灌汤包”,阿拉称之为“小笼汤包”;

  ②以发酵面粉为面皮,没有汤汁的普通小肉包。

  这次要说的小笼主要是小笼汤包,

  薄中带韧,汤汁浓郁,肉香满盈,卖相端庄

  | 小笼吃法 |

  “轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”,十六字口诀,道尽了阿拉上海宁的精致和腔调。

  先在相对皮薄处开一个小口,用舌头试探汤汁温度,然后慢慢地吸吮汤汁。整个过程充满仪式感,举手之间,满是虔诚。

  懂经的老客勒还会放入姜丝醋碟中蘸蘸,以勺子托住包子,咬开一角,将汤汁嘬光,再大口吃掉,悠然自得。

  | 小笼流派 |

  小笼好吃,皮子也是很费功夫。正宗的南翔馒头,用不发酵的面粉做皮,开粉要用滚水渌熟,皮才软滑。一个馒头的褶子要求在25到32个之间,端庄秀气。

  另一流派是用半发面做皮,历史更悠久,一般一两6个,个子要大一些,缺点是皮容易酥容易破。半发面小笼典型代表是当年的绿杨邨和新镇江酒家。

  | 小笼内馅 |

  小笼的肉馅更是讲究,鲜肉一定要当天的新鲜夹心猪后腿肉,剁碎,但不可绞成肉泥,以瘦四肥一的比例为佳。

  肉皮冻在馅料中的比例更要精确。少则汤汁不足,多则汤汁油腻,覆盖了猪肉和蟹粉的鲜味。

  阿拉吃小笼可是认真的!

  所以,上海宁有三大忌讳

  ①坚决不允许有人说小笼包不好吃!

  ②坚决不允许质疑阿拉小笼不好吃!

  ③坚不允许用稀奇古怪的方式吃小笼!

  那绝逼是对小笼包的不尊重!

  那些说上海小笼不好吃的,

  无非就是没吃到正宗的!

  欢迎将这篇文章收藏扩散,

  让那些说小笼不好吃的人都见识一下,

  什么叫做正宗的上海小笼!

  珊珊小笼

  平民小笼馆,上海宁最长情的陪伴

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本文来源:上海头条 作者: 责任编辑:徐盈

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